Anyone Can Cook by FREDER!C
Description :
Quelques recettes de cuisine (entrée, plats, desserts) avec des illustrations, informations sur les produits, mais aussi tous les petits conseils du chef.
Un blog unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l’univers de la gastronomie
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THE LEGENDARY MISTER FREDERIC
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La pyramide alimentaire
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# Posté le vendredi 06 février 2009 04:50
Modifié le vendredi 20 novembre 2009 09:51
Desserts > Mousse de chocolat chaud et sa glace caramel au beurre salé
Ingrédients :
- 100 g de chocolat de couverture à 70%
- 75 g de crème liquide
- 75 g de blanc d'œufs
- Glace caramel beurre salé
- Noix de Pékan
- Donuts
Réalisation de la recette :
Introduire tous les ingrédients dans un siphon (le chocolat râpé ou concassé) avec 2 cartouches et tenir au bain-marie sans ébullition (60/70°).
Servir avec crème glacée vanille, caramel beurre salé.
Parsemer de noix de pékan caramélisées.
Recouvrir avec un donut préalablement nappé d'un glaçage aux Peta Zetas de chocolat.
- 100 g de chocolat de couverture à 70%
- 75 g de crème liquide
- 75 g de blanc d'œufs
- Glace caramel beurre salé
- Noix de Pékan
- Donuts
Réalisation de la recette :
Introduire tous les ingrédients dans un siphon (le chocolat râpé ou concassé) avec 2 cartouches et tenir au bain-marie sans ébullition (60/70°).
Servir avec crème glacée vanille, caramel beurre salé.
Parsemer de noix de pékan caramélisées.
Recouvrir avec un donut préalablement nappé d'un glaçage aux Peta Zetas de chocolat.
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# Posté le mercredi 18 novembre 2009 13:26
Desserts > 1000 feuilles à la crème pâtissiere et framboises fraîches
Ingrédients :
- 3 carrés de pâte feuilletée
- 18 cl de lait
- 16 g de maïzena
- 40 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs
- 18 g de beurre
- 1 gousse de vanille
Réalisation de la recette :
Tout d'abord, faire cuire à blanc vos carrés de pâte. Pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson, il faut les mettre sur une grille entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre par-dessus une deuxième grille.
Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière. Pour cela, mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux avec ses petits grains et porter à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena.
Une fois que le lait a bouilli, le verser sur le mélange « jaunes / sucre » tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer en attendant que la crème épaississe.
Une fois que la crème est consistante, la retirer du feu, attendre qu'elle refroidisse un peu avant d'ajouter le beurre.
Mélangez et filmez.
Il ne vous reste plus qu'à procéder au montage du mille-feuilles :
Etaler uniformément la moitié de la crème sur un premier carré de pâte de feuilleté, y superposer un autre carré et procéder ainsi de suite de la même façon.
- 3 carrés de pâte feuilletée
- 18 cl de lait
- 16 g de maïzena
- 40 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs
- 18 g de beurre
- 1 gousse de vanille
Réalisation de la recette :
Tout d'abord, faire cuire à blanc vos carrés de pâte. Pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson, il faut les mettre sur une grille entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre par-dessus une deuxième grille.
Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière. Pour cela, mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux avec ses petits grains et porter à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena.
Une fois que le lait a bouilli, le verser sur le mélange « jaunes / sucre » tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer en attendant que la crème épaississe.
Une fois que la crème est consistante, la retirer du feu, attendre qu'elle refroidisse un peu avant d'ajouter le beurre.
Mélangez et filmez.
Il ne vous reste plus qu'à procéder au montage du mille-feuilles :
Etaler uniformément la moitié de la crème sur un premier carré de pâte de feuilleté, y superposer un autre carré et procéder ainsi de suite de la même façon.
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# Posté le mercredi 18 novembre 2009 12:50
Cappuccino de petits pois + brochette de reblochon écroûté + chips de poitrine fumée + feuilleté au beaufort
Ingrédients :
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- Paprika
- Sel
- Tranches de poitrine fumée
-300 g de beaufort
- 100 g de beurre
- 75 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 œufs
- 1 pâte feuilletée
Réalisation de la recette :
Cappuccino de petits pois :
Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition puis y plonger les petits pois. Laisser cuire pendant 8 minutes environ. Réserver le bouillon.
Egoutter les petits pois et les arroser d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Mixer tous les petits pois avec 2 bonnes louches de bouillon. Passer au tamis pour enlever les peaux. Délayer en ajoutant peu à peu le reste du bouillon, jusqu'à obtention d'une consistance fluide et veloutée. Saler si nécessaire.
Au moment de servir, porter à frémissement et ajouter la mousse de lait. Verser dans des verrines et saupoudrer d'une pincée de paprika.
Chips de poitrine fumée :
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer les tranches de poitrine et les faire bien dorer de chaque côté.
Les ôter de la poêle et réserver sur un papier absorbant. Les couper en 2 dans le sens de la largeur.
Feuilleté au beaufort :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant 20 minutes à feu très doux. Délayer avec le lait et laisser bouillir 5 minutes.
Couper le beaufort en fines lamelles. Hors du feu, ajouter les œufs puis le beaufort.
Etaler la pâte et découper des carrés de 10cm de côté et les placer dans un plat allant au four. Déposer une cuillère à soupe du mélange au centre des carrés, relever les pointes.
Faire cuire au four thermostat 7 pendant 20 minutes et server de suite.
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- Paprika
- Sel
- Tranches de poitrine fumée
-300 g de beaufort
- 100 g de beurre
- 75 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 œufs
- 1 pâte feuilletée
Réalisation de la recette :
Cappuccino de petits pois :
Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition puis y plonger les petits pois. Laisser cuire pendant 8 minutes environ. Réserver le bouillon.
Egoutter les petits pois et les arroser d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Mixer tous les petits pois avec 2 bonnes louches de bouillon. Passer au tamis pour enlever les peaux. Délayer en ajoutant peu à peu le reste du bouillon, jusqu'à obtention d'une consistance fluide et veloutée. Saler si nécessaire.
Au moment de servir, porter à frémissement et ajouter la mousse de lait. Verser dans des verrines et saupoudrer d'une pincée de paprika.
Chips de poitrine fumée :
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer les tranches de poitrine et les faire bien dorer de chaque côté.
Les ôter de la poêle et réserver sur un papier absorbant. Les couper en 2 dans le sens de la largeur.
Feuilleté au beaufort :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant 20 minutes à feu très doux. Délayer avec le lait et laisser bouillir 5 minutes.
Couper le beaufort en fines lamelles. Hors du feu, ajouter les œufs puis le beaufort.
Etaler la pâte et découper des carrés de 10cm de côté et les placer dans un plat allant au four. Déposer une cuillère à soupe du mélange au centre des carrés, relever les pointes.
Faire cuire au four thermostat 7 pendant 20 minutes et server de suite.
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# Posté le mercredi 18 novembre 2009 12:45
Desserts Mousse Framboise & Chocolat - officialfrederic.skyrock.com
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# Posté le mardi 03 novembre 2009 14:38
Modifié le mercredi 18 novembre 2009 12:21
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